Bonjour à tous

Je crée aujourd’hui ce blog pour tous ceux qui souhaiteraient avoir les recettes que j’ai proposées lors de mon dîner.

Je vais commencer par le début le menu :

APERITIF

BULLES TOURANGELLES  (Soupe de Vouvray à la Fraise)  FARANDOLLE DE CROSTINIS   (Pain de Sésame pointes d’asperges vertes et coppa, pain de campagne jambon de Bayonne huile d’olive, cônes Bresaola farcis ricotta) 

ENTREE 

POISSON ROSE SUR CAVIAR DE CEREALES ET SA MOUSSE D’AMANDE  (Tartare de saumon sur quinoa et mousse d’amande)

PLAT

ENTRE TERRE ET MER  (Pot au feu de la mer)

DESSERT  CHOCOLAT AU SAVEURS D’ORIENT ET BISCUIT MEDITERANEENS  (Mousse chocolat au Jasmin et Biscuit à la lavande) 

Maintenant les recettes. Comme vous pourrez le remarquer j’ai été piocher un peu partout des idées surtout sur le net et j’ai un peu arrangé à ma « sauce », rien ne vous empêche d’en faire autant. Et pour tous ceux qui auraient des idées n’hésitez pas à m’en faire part. Merci d’avance.

Recettes des Blogeurs

Voici une recette adressée par Mary :   PORC AU CITRON

Pour 4 personnes : - 800g d’échine de porc coupée en morceaux - 1 cuillère à soupe de coriandre en grain - 1 cuillère à soupe de cumin 

- Vin blanc - 2 citrons confits Sel et poivre-Dégraisser l’échine, couper en morceaux et faire   revenir dans de l’huile bien chaude. 

-Ajouter la coriandre (dans une étamine) et le cumin -Saler et poivrer
-Déglacer avec un verre de vin blanc et un verre d’eau -Faire mijoter. -La viande doit être moelleuse et recouverte d’un peu de liquide (en ajouter si nécessaire) 

-Ajouter les citrons confits.
-Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. -Servir bien chaud avec des PDT à la vapeur +des haricots verts ou un riz créole ou des gnocchis à la parisienne.  Si vous n’avez pas de citrons confits : -Laver deux citrons, les couper dans les sens de la hauteur et les mettre à cuire à feu doux dans une casserole d’eau salée avec 6 gousses d’ail…jusqu’à ce que le zeste soit tendre…
-Egoutter, rincer et passer  chaque morceau sous un filet d’eau, enlever la pulpe… Utiliser comme des citrons confits… 

Album

Les recettes

RECETTE : CROSTINI JAMBON ITALIEN

SOURCE : http://cheflarecette.m6.fr/html/emissions/chef/recettes/toasts_espagnol.shtml

TEMPS DE PREPARATION : 5 MN

INGREDIENTS : (5 personnes)

- Tranche de baguette de pain de campagne

- pesto

-  2 tranches de jambon italien

PREPARATION :

Mettre du pesto sur les tranches de pain grillé au four et repartir dessus de la chiffonnade de jambon italien.

RECETTE : CROSTINI ASPERGES COPPA

SOURCE : http://cheflarecette.m6.fr/html/emissions/chef/recettes/crostinis_asperges.shtml

TEMPS DE PREPARATION : 5 MN

INGREDIENTS : (5 personnes)

- Tranche de baguette de pain de sésame

- 5 têtes d’asperges vertes

- tartare ail et fines herbes

- 5 tranches de coppa

PREPARATION :

Mettre du tartare sur les tranches de pain repartir dessus une tête d’asperge enroulée dans de la coppa.

RECETTE : CONES APERITIFS

SOURCE : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/321180/1196555632/cones_aperitifs.shtml

TEMPS DE PREPARATION : 5 MN

INGREDIENTS : (5 personnes)

 - 5 tranches de breasaola

 -  ricotta

 - 1 tomate

 - origan

PREPARATION :

Mélanger de la ricotta avec de l’origan et des petits dés de tomates. Faire des petits cônes avec de la bresaola et les fermer avec un pic en bois. Les remplir de ricotta.

RECETTE : QUINOA AU SAUMON FUME ET MOUSSE D’AMANDE

SOURCE : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/322509/1342253691/quinoa_au_saumon_fume_et_mousse_d_amande.shtml

TEMPS DE PREPARATION : ¾ d’heure

INGREDIENTS : (6 personnes)

250 g de brousse

150 g de saumon fumé

100 g de quinoa

10 g de beurre

4 g de gélatine (agar agar)

15 cl de crème fleurette

5 cuillères à café de purée d’amande complète (en magasin bio)

2 cuillères à café d’estragon

Sel, poivre

PREPARATION :

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver. Ramollir la gélatine, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau.

Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d’amande, l’estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis
la chantilly. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Réserver dans une poche à douille. Pour la présentation : chemiser les cercles de rhodoïd (facilite le démoulage). Répartir le quinoa sur 1 cm d’épaisseur au fond de chaque cercle, mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d’amande. Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.

RECETTE : POT AU FEU DE LA MER

SOURCE : Mixe de plusieurs recettes

TEMPS DE PREPARATION : 1 heure

INGREDIENTS : (6 personnes)

600 g de lotte

6 pavés de saumon

12 gambas

12 pommes de terre à chair ferme

6 poireaux

6 navets

6 carottes

1 botte de petits oignons

4 gousses d’ail

1 sachet de court bouillon

1 dl de vin blanc

Sauce :

1 cuillère ½ à soupe de Maïzena

Le jus de 2 citrons

3 jaunes d’œufs

Sel

Poivre

Rouille :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de moutarde

De l’huile

PREPARATION :

Laver et éplucher les légumes. Mettre les pommes de terre dans le bouillon + vin blanc. Saler et poivrer porter à ébullition Cuire 5 mn. Ajouter les autres légumes l’ail les oignons et couvrir avec de l’eau à hauteur. Cuire 15 mn.

Préparer la sauce : sur feu doux délayer la Maïzena avec 1 tasse à café de bouillon. Sans cesser de remuer incorporez les jaunes d’œufs et les jus de citron puis petit à petit 2 louches de bouillon. Laissez cuire 5 minutes.

Presser l’ail l’incorporer à la mayonnaise préalablement montée et ajouté une pincé de paprika, sel, poivre.

Sortez les légumes cuits. Réserver. Faite pocher le poisson la lotte en 1^er puis 3 minutes après les saumon 5mn après les gambas. (à faire au dernier moment)

Dresser les légumes et le poisson dans une assiette accompagné de
la sauce. Servez dans une verrine la mayonnaise aïoli et quelques tranches de baguette de campagne.

RECETTE : MOUSSE CHOCOLAT AU JASMIN

SOURCE : http://www.cuisineaz.com/Recettes/Mousse-chocolat-jasmin-et-son-croquant-8851.aspx 

TEMPS DE PREPARATION : 30 Mn

INGREDIENTS : (4 personnes)

2 c. à soupe de thé au jasmin

160 g de chocolat noir à 70% de cacao (si possible en pastilles)

4 œufs

20 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

PREPARATION :

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Dès que l’ébullition commence, mettez la casserole hors feu. Versez le thé dans un filtre, fermez-le bien et plongez-le dans
la crème. Couvrez avec un couvercle et laissez-le infuser 10 min.

Une fois le thé infusé, enlevez le filtre, pressez-le au-dessus de la casserole puis faites réchauffer la crème.

Mettez le chocolat dans un saladier, versez dessus la crème au jasmin très chaude puis fouettez fermement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez.

Cassez les œufs et séparez le jaune du blanc. Ne gardez que les blancs. Battez fermement les blancs en neige dans un saladier ou au batteur électrique. Ajoutez le sucre puis battez de nouveau 30 secondes.

Incorporez les blancs d’œufs dans le chocolat refroidi.

Versez la préparation dans des verrines ou verres individuels. Lissez avec le dos d’une cuillère. Couvrez avec un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.

RECETTE : SABLES A LA LAVANDE

SOURCE : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/309337/1305863073/sables_au_citron.shtml  Un mixe avec cette recette de sablés mais en mettant de la lavande au lieu du citron 

TEMPS DE PREPARATION : 30 Mn

INGREDIENTS : (6 personnes)

100 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf (à ne SURTOUT pas oublier )

200 g de farine

1 cuil ½ de fleurs de lavande séchées

PREPARATION :

Laisser le beurre ramollir à température ambiante.

Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la farine au-dessus de
la préparation. Puis l’oeuf, pétrissez et enfin ajouter les fleurs de lavande. Et mélanger de façon à obtenir une pâte ferme. Diviser la pâte et laisser cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (selon le four) jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. 

RECETTE : SOUPE DE VOUVRAY A LA FRAISE

SOURCE : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=23453  

TEMPS DE PREPARATION : 10 Mn

INGREDIENTS : (4 personnes)

- 1 kg de fraises

- 1 citron non traité

- 1 bouteille de Vouvray Pétillant Brut

- 4 cuillères à soupe de liqueur de pêche

- 50 g de sucre glace

- 4 sommités de menthe fraîche

PREPARATION :

Zestez finement le citron. Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 300 g puis mixez le reste dans un blender avec le sucre glace et les zestes. Versez ce coulis dans un saladier et réservez au frais 1 heure.

Gardez quatre belles fraises et émincez les autres. Répartissez-les dans quatre coupes, arrosez chacune d’une cuillerée à soupe de liqueur de pêche. Au moment de servir, sortez le coulis du réfrigérateur et versez-y le Vouvray juste débouché. Mélangez avec un fouet et versez aussitôt dans les coupes. Décorez des fraises entières réservées et de feuilles de menthe.

Dégustez aussitôt.